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            “結婚比買面包要復雜的多 —— 南非釀酒業與阿法拉伐的‘婚約’”

            作者:管理員   發表時間:2016-10-27 12:20:02

            在南非有一句諺語是“結婚比買面包要復雜的多”,南非納瑪釀酒廠生產經理LEN KNOETZE覺得酒廠擴建的過程就如同選擇妻子一樣。好在納瑪釀酒廠的在“離心系統專家”阿法拉伐的協助下大大克服了上述難題,二者的“婚約”也讓代表著南非釀酒業的納瑪釀酒廠實現了在葡萄酒生產上質的飛躍。

            在南非有一句諺語是“結婚比買面包要復雜的多”,南非納瑪釀酒廠生產經理LEN KNOETZE覺得酒廠擴建的過程就如同選擇妻子一樣。傳統的葡萄酒生產工藝工序復雜且耗時較長,不僅容易在豐收季節導致大量葡萄囤積而浪費,同時長距離的運輸也會使得葡萄品質下降進而影響到酒品質量,所以酒廠更新擴建時設備的選擇,的確影響著酒廠“下半生”的幸福。好在納瑪釀酒廠的在“離心系統專家”阿法拉伐的協助下大大克服了上述難題,二者的“婚約”也讓代表著南非釀酒業的納瑪釀酒廠實現了在葡萄酒生產上質的飛躍。

            納瑪釀酒廠是南非第二大酒窖,其生產運營主要依賴于兩大設施:一是 Spruitdrift 酒窖,負責大多數紅葡萄酒的生產,包括備受歡迎的加州葡萄酒;二是 Vredendal 酒窖,主要負責生產白葡萄酒。一旦白葡萄的入貨量增加,運送 Chenin Blanc 和 Colombar 葡萄(當地最有名的兩個葡萄品種)的貨車就不得不在 Vredendal 酒窖外排起長隊。這種情況不僅妨礙了葡萄酒生產,而且葡萄的質量也會因此大受影響,進而影響到葡萄酒的品質。

            阿法拉伐Foodec離心系統的出現讓廠商的困擾迎刃而解。阿法拉伐連續沉降式離心技術早在采礦和制藥業就得到了廣泛的應用,而經過調整后便適用于葡萄酒行業。

            當新鮮剔透的葡萄進入阿法拉伐Foodec離心系統后,它們在離心力的作用下很快可以達到固液分離——葡萄的表皮和果殼被甩到了轉鼓內壁,葡萄汁則因其密度小,在系統內部形成中心層,提取后即可直接進入鋼罐進行發酵。此項工藝較之傳統工序有以下三大優勢:

            優勢一:程序簡化,大幅降低設備所需空間

            傳統工藝的擠壓與沉降是在不同的裝置內完成,而采用阿法拉伐連續離心技術后,正如上圖所示,兩道工序在同一系統內即可完成。這極大地減少了設備的占地面積,空間節約率可達30%。

            優勢二:連續生產,效率大增

            使用單個連續工藝替代之前的靜態啟動擠壓工藝,將從葡萄進入酒窖到汁液沉淀所需的處理時間足足減少了24小時。同時,由于使用單個連續工藝替代了傳統步驟,過時的處理方法和設備均被淘汰,不僅節約了生產時間,也提高了釀酒效率。

            優勢三:效率與品質同在

            納瑪釀酒廠在同一年安裝了阿法拉伐Foodec這堪稱世界上最全面的釀酒用離心系統(包括了4臺大型離心機),借助新的離心工藝,在 2012 年和2013 年釀酒年期,納瑪釀酒廠共生產了 35,000 噸葡萄酒。通過化學分析以及有控制的盲飲感官評級表明,汁液回收率更高,而且使用新設施處理的葡萄酒與采用傳統方法釀造的葡萄酒相比在品質上毫不遜色。

            阿法拉伐的連續離心技術不僅簡化了工藝,同時又在連續封閉的生產過程中較好的保存了葡萄本身的品質,實在是工業界不可多見的“魚和熊掌”兼得的例子。

             

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